Sus características, graduación y porcentaje sobre la producción anual de la D.O.

BLANCOS.- Graduación alcohólica: 10.5-14.5 %vol

Malvasía seco joven:
Amarillo pajizo. Aroma con finas notas varietales( hierbas secas y frutas maduras ), con carácter. Boca graso, cálido, glicérico, con tipicidad, buena expresión varietal.

Malvasía dulce:
Amarillo pálido. Aroma fino, complejo, rico en matices de hierbas finas( hinojo y menta ), piña y flores blancas. Boca potente, cálido, dulce, con equilibrada acidez, largo, con retronasal complejo y fino, y excelente persistencia.

Malvasía semidulce:
Color amarillo pajizo con tonalidades doradas. Aroma varietal intenso en un conjunto fresco con notas de fruta madura, miel, hierbas. En boca tiene un paso amable, suave, fresco, con una buena acidez que equilibra el dulzor. Muy frutal y amplio.

Diego seco joven:
Color amarillo pajizo, limpio y muy brillante. En nariz tiene aromas frutales de media intensidad, propios de la variedad. En boca es fresco, suave, con una acidez bien equilibrada y muy sabroso. La gran personalidad de la uva “Diego” destaca por su gran estructura y persistencia en boca.

Malvasía seco fermentado en barrica.
Elaboración: Tras el despalillado se procede a una maceración pelicular prefermentativa durante 12 a 15 horas antes de su prensado. El mosto decanta en frío en depósitos isotermos. La fermentación alcohólica se desarrolla en barricas bordelesas nuevas de roble francés y americano. El vino se mantiene durante varios meses en sus lías, realizando el batonnage para ponerlas en suspensión. Antes del embotellado se clarifica y se filtra.
Nota de cata: Amarillo con reflejos dorados. Limpio y brillante. Notas minerales con toques ahumados sobre fondos de fruta amarilla madura. En boca tiene estructura y frescura, potencia y suavidad con sabores frutales y minerales persistentes.

Moscatel :
esta variedad se destina principalmente a vinos dulces de licor aunque alguna bodega ha realizado la experiencia de obtener un vino dulce natural.

Vino de licor moscatel dulce:
Amarillo oro viejo. Aroma potente, a miel, fondo de buena crianza oxidativa( pastelería, avellana ). En boca es denso, sabroso, equilibrado, notas de complejidad ( higos, pastelería). La graduación alcohólica de los vinos de licor es entre 15 y 22 %vol.

ROSADOS.- graduacion alcoholica 11-14% vol

Nota de cata: Rosa frambuesa de buena intensidad con reflejos asalmonados y violáceos. Aromas de intensidad media, a fruta fresca, con un fondo de fresa madura y rosas, con recuerdos varietales. En boca es sabroso y alegre, muy bien equilibrado, con un final afrutado y muy agradable donde vuelven a salir las notas de fresa y rosas.

TINTOS.- graduacion alcoholica 11-14.5% vol

Tinto tradicional joven: Color rojo cereza con tonos violáceos. Capa media, limpio y brillante. Aromas de frutas rojas sobre fondo mineral. En boca es suave y ligero, equilibrado, sencillo y limpio con un fresco final muy agradable y de buena persistencia.

Tinto tradicional pasado por barrica: Rojo cereza muy intenso. Aroma de intensidad media, frutas negras maduras ( moras, mermelada de ciruelas ), torrefacto. Boca amplio, taninos secos pero maduros, toques de madera fundidos con el vino, matices minerales ( volcánico ), recuerdos de yodo, muy original.

Tinto maceración carbónica:Elaboración: Se elabora mediante un sistema que consiste en introducir los racimos de uvas completamente enteros en unos depósitos especiales que impiden su rotura. Durante varios días se produce un proceso, primero de respiración y después de fermentación intracelular ( dentro de la uva ), que termina rompiendo las paredes celulares que contienen los precursores de aromas y la materia colorante; liberándolas, tiñendo y aromatizando el mosto que escurre en el posterior prensado de la uva. De esta forma se consigue unos vinos caracterizados por su gran potencia aromática y suavidad en el paladar.
Nota de cata:
Color morado intenso, vivo, capa media-alta, brillante, lágrima abundante y gruesa. Asombrosa potencia aromática, fresas, frutas rojas, lácteos, limpio, potente. Muy suave en boca aunque largo y sabroso, aterciopelado, redondo.

VINO ESPUMOSO.- graduacion alcoholica 11% vol . vino base de espumoso: 10.5-12%vol

La variedad empleada para este tipo de vino es la Malvasía.
Nota de cata: Color amarillo intenso, burbuja fina y corona constante. Aroma intenso y limpio de fruta fresca y flores blancas, tonos de panadería y larga crianza. Boca larga, ligeramente ácida, agradable a su paso, fino y elegante.

Experiencias realizadas por nuestras bodegas.-

Crioextracción:
consiste en la congelación de la uva antes de su prensado. Los cristales de hielo que se forman rompen la pared celular de las células que se encuentran bajo la piel liberando precursores de aromas que estas contienen, dando así vinos más aromáticos. También de esta forma se desarrolla el proceso de prensado de la uva en frío, lo que impide la disolución de sustancias indeseables como color taninos, oxidasas, etc. Consiguiendo vinos blancos más redondos y equilibrados. También se evita el desarrollo de bacterias y microorganismos perjudiciales para el vino.

Moscatel dulce natural .
El objetivo de esta experiencia era obtener un vino de 15%vol y con azúcares residuales superior a 45 g/l. Para ello se partió de 900 litros de mosto con 220 g/l de azúcar y 12.9 º probable. La uva se maceró unas horas antes de congelar, la temperatura se bajó hasta los 0º C con lo que conseguimos eliminar gran parte del agua. Los rendimientos que obtenemos después de descongelar:

-Con un rendimiento del 50 % tenemos mosto de 21º probable y 360 g/l de azúcar.
-Con un rendimiento del 7% tenemos mosto de 12.5º probable y 212 g/l de azúcar.
-Con un rendimiento del 43% tenemos mosto+agua de 2.7º probable que se desecha.

El mosto que se obtuvo de 21º probable y 360 g/l de azúcar se fermentó, consiguiendo un vino de 13.8%vol y 82 g/l de azúcar residual; no se pudo continuar la fermentación porque las levaduras se pararon debido a la tolerancia a la graduación alcohólica que era elevada.

Nota de cata: Amarillo dorado claro, brillante. Tiene una intensidad aromática muy alta; guayabo, parchita, limpio. En boca, bastante untuoso y con retronasal a guayabo recordando la nariz, un vino redondo.


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